禁区海角成人弹幕 腌鱼不用放盐和料酒，这招教你鱼肉比豆腐还嫩滑

上个月参加表弟的婚礼，邀请的都是星级酒店的大厨，我借机向他们学习。说到腌鱼的技巧啊，绝不是平常随便撒点盐、倒点料酒那么简单。今天就把正确的腌鱼方法分享给大家。

我从大厨那里学到的独门腌鱼秘诀，只需记住“泡、按、裹”这三步六个字：

1、用半盆淘米水（洗米两遍后剩的水），把处理干净的鱼放进去浸泡15分钟。淘米水中的淀粉能去除腥味，泡完后鱼肉会微微发亮。上周我用这方法处理草鱼，连最挑剔的小侄子都没发现腥味。

2、取两根小香葱、半块生姜捣成汁，再加入两勺清水调成葱姜汁。将鱼内外均匀抹上，尤其是鱼鳃和鱼腹的黑膜这些腥味重的地方要特别注意。记得戴手套揉搓3分钟，让葱姜汁充分渗入鱼肉。

3、最后给鱼“做个牛奶浴”——打两个蛋清搅散后，薄薄地涂在鱼身上。这层蛋白质可以锁住水分，遇热还会形成保护层。上周烤秋刀鱼时用这招，鱼肉嫩得用筷子一夹就碎。

砂锅麻辣鲤鱼的做法

食材准备：2斤活鲤鱼1条、老豆腐1块、半斤黄豆芽、郫县豆瓣酱2勺、牛油火锅底料1块、干辣椒段1把、花椒粒20颗、蒜瓣8个、姜片5片、香葱3根、香菜2根

具体步骤：

1、敲晕后刮鳞、去内脏，特别留意撕掉鱼腹的黑膜。用刀在鱼身两面划出菱形花刀，间隔两指宽，深度到鱼骨即可。用之前的方法腌制半小时。

2、热锅倒油，撒点薄盐防粘。提着鱼尾沿锅边滑入，中火煎3分钟，待鱼皮变金黄定型后再翻面。这样鱼肉才不会散。上次我煎鱼时油温未到青烟就下锅，结果破皮了。后来发现油温烧到微微冒青烟效果更佳。

3、砂锅烧热倒入菜籽油，放姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。这时加入火锅底料，小火慢炒至融化，香味飘出。去年用铁锅炒料总糊底，换成砂锅后温度更均匀，香味更浓。

4、先铺一层黄豆芽作为底垫，再放上煎好的鱼。鱼周围塞入老豆腐块，沿锅边淋入半碗开水（不要淹没鱼身）。然后撒上干辣椒和花椒，喜欢麻辣的还可以加些青花椒。

5、盖上锅盖转小火焖8分钟，揭盖时那阵浓香足以让邻居都馋哭！最后撒上葱花和香菜，淋上一勺热油提香。上周我请客，用这道菜，汤汁都被客人拌饭吃光了。

小贴士
1、挑鱼看眼：新鲜鱼的眼睛清澈明亮如玻璃珠；如果眼睛浑浊发白，赶紧换一条。
2、剩余的鱼汤别倒掉：第二天用来煢面，浇上鱼汤，再放几片青菜，比外面卖的麻辣烫还过瘾。
3、怕辣可以减料：豆瓣酱选择鹃城牌的，咸度适中，火锅底料只用四分之一块就够味。

昨天我按照这个方法再次做了一次砂锅鱼，老公连鱼头都吃得干干净净。你如果也按这步骤操作，保证鱼肉嫩滑入味，麻辣鲜香全都封存于砂锅中。家里请客露一手，保证人人夸你是大厨！