真人秀场直播 预制凉菜逆势崛起，市场份额激增，成为行业黑马！

2024年，尽管整体预制菜行业遇冷，某些企业盈利大幅下滑35%，但预制凉菜却凭借20%以上的高速增长脱颖而出。海外市场覆盖66个国家，营收和利润双双实现亮眼表现，彰显其强劲的生命力。

凉菜虽只占餐饮市场的7%，但其市场潜力庞大，近4000亿规模，过去五年复合增长率超20%。其中，果蔬菌类及海藻沙拉增长超过25%；传统禽肉凉菜通过冷链技术实现工业升级；水产海鲜借高毛利突破地域限制。这背后，是消费升级与技术创新带来的双重红利。

在预制菜整体低迷时，凉菜企业为何逆势而上？这是否预示着预制凉菜的黄金时代已到来？

预制凉菜迎来爆发时刻
2024年，中国餐饮市场总规模突破5万亿元，其中凉菜虽然仅占7%，但其消费额已接近4000亿元。过去五年中，预制凉菜以平均20%以上的年增长率迅速崛起，成为预制菜行业中的亮点。

与市场的热烈氛围形成对比的是，这一赛道尚未出现绝对的领头羊。业内人士形容：这是一个“蚂蚁市场”——参与者众多，但没有一家企业能完全统治。原因主要有两个：

一是地域特色的强烈差异。川渝的夫妻肺片、江浙的醉蟹钳、东北的凉拌蕨菜、广东的白切鸡，各地特色鲜明，形成天然的地域壁垒，既保护了地方品牌，也阻碍了全国性巨头的崛起。

二是技术门槛的逐步降低。随着速冻锁鲜和冷链物流的不断优化，小规模的社区店也能自主生产预制凉菜，市场呈现出“百花齐放”的局面，巨头难以形成垄断。

未来，谁能在区域特色与标准化之间找到平衡，将有望成为行业的领跑者，开启全国化布局的新篇章。

谁将引领千亿级市场？
随着市场不断扩大，涌现出一批具有代表性的龙头企业，它们凭借差异化产品和技术优势在细分市场占据领先位置。

//果蔬菌类：高速增长，超25%
果蔬菌类凉菜因符合健康、低脂、高纤维的趋势，市场年增速超过25%。这类产品主要以即食沙拉和开胃小菜为主，适应快节奏生活的多场景需求。

领先企业运用真空锁鲜和复合调味技术，提升产品稳定性，还开发海藻、菌菇等功能性食材，以满足消费者对健康的追求。代表作包括盖世海藻沙拉、荷仙桂花糖藕、川海熊猫笋、淘滋源手剥笋和润乡麻辣木耳。

盖世以海藻沙拉为核心，结合海洋原料优势，打造“低盐高纤维”特色，广泛铺货于超市、便利店及餐饮渠道，海外市场表现抢眼；荷仙集团则专注桂花糖藕，通过糖渍工艺解决传统易腐的问题，成为江浙沪地区宴席凉菜的常备选择。

全球藻类供应链领导者鹤水产，深耕20年，市场份额超16.7%，产品远销30多个国家，在美国、日本、荷兰设有海外中心，服务超过500家餐饮连锁品牌，旗下“十三姨”“金达鹤”已成为中国藻类产业的佼佼者。

//畜禽肉类：连锁餐饮爆款
畜禽肉类凉菜在预制品中占据重要位置，诸如夫妻肺片、冷吃兔等风味通过预制化走向全国，深受连锁餐饮的喜爱。但其面临高昂的保鲜成本、风味还原难度及食品安全挑战。

企业通过低温锁鲜和中央厨房集成化生产，提升产品品质与安全保障，不断推动行业向工业化、规模化发展。